為什么白酒釀造過程中需要過濾這個(gè)環(huán)節(jié)呢

白酒應(yīng)該是無色通明、無懸浮物、無污濁、無沉淀，但出產(chǎn)進(jìn)程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來懸浮物、沉淀或污濁，主要原因有：
　　1．蒸餾操作進(jìn)程
　　在蒸餾操作和流酒進(jìn)程中，因操作不小心易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi)；撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng)；清掃場地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。
　　2．運(yùn)送、儲(chǔ)存進(jìn)程
　　車間出產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)送進(jìn)程中路上的塵土；輸酒管道不干凈；貯酒容器不凈；酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。
　　3．水質(zhì)
　　加漿用水跟著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。硬水參加酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐步析出，會(huì)形成污濁和沉淀。
　　4．酒中的高檔脂肪酸乙酯和高檔醇
　　蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上（指原度酒），一般不會(huì)發(fā)生污濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物；低度白酒在酒精度40% vol以下時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高檔醇，因溶解度變化而被析出，形成白酒污濁。
　　白酒（特別是低度白酒）都必須通過過濾，才能裝瓶出廠。
　　還應(yīng)注意的是：防止管道泄漏；要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中；要隨時(shí)觀察過濾情況，防止因?yàn)檫^濾介質(zhì)的原因形成結(jié)果不理想，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。
　　二、操作步驟
　　(1)把活性炭按份額參加酒中，處理大約24h。 
　　(2)在周轉(zhuǎn)罐中參加硅藻土。 
　　(3)把硅藻土過濾機(jī)安裝好，然后在周轉(zhuǎn)罐中循環(huán)，直到過濾酒液清亮后，把酒轉(zhuǎn)入儲(chǔ)酒罐中。
　　(4)過濾完后清洗酒罐及過濾機(jī)等相關(guān)設(shè)備。